東京で握った「寿司データ」をアメリカで「出力」する…フードテックの世界はここまできていた…!食文化をIoTやバイオテクノロジーといった革新的な技術でアップデートする、それがフードテックだ。最近、よく耳にするフェイクミートもフードテックのひとつ。これまでの代用肉が大豆を肉の食感に加工したものに対して、生物学的に肉の構造を分解し、大豆を基本とする肉以外の素材で肉を再構築したもので、大豆肉とはコンセプトも製法も別次元だ。

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