【外食】そば粉比率 低い格安立ち食いそばに対し、大手チェーンは高め品質向上 [7.27]
日本の高度経済成長とともに急増し、サラリーマンの胃袋を満たしてきた「立ち食いそば」。手間ひまかかるそばを驚くべき安さで提供できるのはなぜか。ジャーナリストの鵜飼克郎氏がレポートする。* * *
立ち食いそばには知られざる秘密がいくつかある。そのひとつが、そば粉の割合だ。「割り粉(小麦粉などのつなぎ)もそばのうちというように、歯ごたえなどを考えれば小麦粉を2割混ぜた『二八そば』が一番うまいといわれている。
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