【韓国研究結果】｢キムチ、室温で1日熟成後、冷蔵保管すればより安全｣ほとんどの菌死滅
キムチを買ったり漬けた後、室温で1日程度置き、翌日から冷蔵保管すれば安全でおいしく発酵したキムチが食べられることがわかった。キョンギ(京畿)道保健環境研究院は13日、こうした内容を含んだ「流通キムチの発酵期間による病原性細菌と乳酸菌の相関関係調査」研究事業の結果を発表した。研究院は昨年6～11月に大型スーパーとオンラインで流通している国内産キムチ2種を実験した。
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