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【ヴィーガン】「ビヨンドミート」の株価が今年に入って急上昇「代替肉」市場は、今後も成長間違いなし

【ヴィーガン】「ビヨンドミート」の株価が今年に入って急上昇「代替肉」市場は、今後も成長間違いなし
ダイヤモンド・オンライン

代替肉は、大豆などの植物性たんぱく質からつくられ、地球温暖化ガスの排出量を大幅に軽減する効果が代替肉とは、食肉のたんぱく質の構造に着目し、その構造を大豆などの植物性たんぱく質で再現したものを指します。代替肉を構成するたんぱく質の構造は、食肉のそれと近似しています。さらに、色、食感、香り、味、調理する際の音などを食肉に近づけるため、さまざまな工夫をされています。

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