【沖縄】衝撃波で果汁抽出アップ、ポリフェノール37%増 沖縄高専が開発
国立沖縄工業高等専門学校(伊東繁校長)は、同校が開発した瞬間的高圧処理装置で岩手県産の「北限のゆず」に高圧をかけ、香り成分や機能性成分などを効率よく抽出する実験に成功した。高圧処理せずに搾った場合に比べ、銅や鉄などの成分が29・8倍、香り成分が10・7倍に増えるなど、かんきつ果汁の高付加価値化が確認された。
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