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「だだちゃ豆」のおいしさ、開花や実の成熟促す遺伝子のおかげ 山形大

「だだちゃ豆」のおいしさ、開花や実の成熟促す遺伝子のおかげ 山形大
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「だだちゃ豆」のおいしさ、開花や実の成熟促す遺伝子のおかげ 山形大山形県鶴岡市の名産品として知られる枝豆「だだちゃ豆」のおいしさの決め手の一つを、山形大学などの研究グループが発見した。DNAを調べた結果、開花や実の成熟を早める遺伝子「tof(スモール トフ)11」が、枝豆のおいしさの元となる遊離アミノ酸を増やす働きをしていた。

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