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【食品科学】ワインのフルーティーな芳香、大半は果実ではなく酵母に由来

【食品科学】ワインのフルーティーな芳香、大半は果実ではなく酵母に由来
AFP BB News

【9月25日 AFP】ワイン生産は高度に専門的な仕事で、土壌組成から季節、天候、化学、風味、さらには市場や販売に及ぶ詳細な知識が不可欠だ──。しかし24日に発表された
研究論文によると、シャブリやシャルドネなどのワインの独特の芳香や風味は、脳を持たない単細胞生物の存在があって初めて得られるのだという。

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