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【食】「西の牛、東の豚」という嗜好分布の意外な背景

西の牛、東の豚」という嗜好分布はなぜ生まれたのか。統計データ分析家の本川裕氏は「西日本では農耕に牛を使うことが多く、老廃牛の肉に親しみがあった。一方、東日本の農耕は馬が多かったことの影響が考えられる」という――。(後編/全2回)■「西の牛、東の豚」という地域構造はいつからのものか?「西の牛、東の豚」。

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