【注意】品質や衛生管理に国の基準がない｢熟成肉｣ 衛生管理にばらつき 熟成期間も14日～100日と大きなばらつき 家庭で作るのは危険
「熟成肉」衛生管理にばらつき
主に牛肉を寝かせてうまみを引き出す「熟成肉」について、東京都が初めて衛生管理の実態調査を行ったところ、事業者ごとに熟成期間や処理のしかたに大きなばらつきがあることがわかり、飲食店や消費者に対し、注意喚起を強化していくことになりました。主に牛肉の赤みを低温状態で一定期間寝かせてうまみを引き出す「熟成肉」は、飲食店などで人気が高まり、取り扱いが急増している一方で、品質や衛生管理についての国の基準がありません。
