【大阪】麻婆と豆腐の再構築@エコール辻
第26回 関西食文化研究会 「麻婆と豆腐」の再構築
発想のもとになる7つのキーワード
麻(花椒のピリッとした味)・辣(唐辛子の辛さ)・鮮(うまみ)・香(香ばしさ)・ 酥(もろい歯ざわり)・嫩(口当たりのやわらかさ)・燙(火傷しそうな熱さ)
料理の発想をテーマにした料理実演(プレゼンテーション)をメインに、これまで本会で積み重ねてきた内容のまとめを行うワークショップの3回目です。
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