【食品化学】魚介料理にワインを合わせる際に感じることがある「生臭み」は「味」ではなく「におい」に由来
「生臭み」の原因は「におい」ワインと魚介でメルシャンが特定2010.3.15 16:44
魚介料理にワインを合わせる際に感じることがある「生臭み」は、「味」ではなく「におい」に由来している。メルシャン(東京都中央区)は15日、こんな研究結果を発表した。メルシャンはすでに、「生臭み」に影響を与えるワイン中の成分が「鉄」であることを特定しているが、「生臭い」という知覚が「味」からくるのか、「におい」からくるのかについては明らかではなかった。
