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【遺伝子】ビールの香り ホップに含まれる天然化合物「リナロール」の遺伝子を特定 風味に活用も 京大

◇ビールの香り遺伝子を特定　京大、風味に活用も
原料のホップに含まれ、ビールの華やかな香りのもとになる天然化合物「リナロール」の遺伝子を突き止めたと、京都大の矢崎一史教授(植物分子遺伝学)らのチームが17日、発表した。リナロールは、ラベンダーのような香りを放つ。キンギョソウなどの花にも含まれ、ビールの芳香を決める重要な成分として知られる。

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Posted by 白夜φ ★

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