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【食品化学】うどんの「こし」は塩がミソのわけは… 京大がなぞ解明

うどんの「こし」は塩がミソのわけは…　京大がなぞ解明
2010年3月6日
パンやうどんの生地に「こし」を出すのに、なぜ食塩が欠かせないの?――。そのなぞを京都大農学部の裏出令子准教授らが解明した。食塩は塩化ナトリウム、つまり「塩素」と「ナトリウム」でできているが、その「塩素」に秘密があった。

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