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【研究】「そうめんは古いほどうまい」はウソ?においの成分を分析 料理研究家論文

<「そうめんは古いほどうまい」はウソ?　料理研究家論文>
2009年2月17日17時25分
そうめんは古くなるほど味がよいとされる常識は、正しくないとする実験結果を伝承料理研究家の奥村彪生(あやお)さんが博士論文にまとめた。価格が最も高い「3年もの」は、脂肪臭や堆肥(たいひ)と同じにおい成分が、新物に比べ3倍に増えていた。

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