【京都】酒造りのモットーは「和の精神」…オックスフォード卒の英国人杜氏が「うまみ」重視の無濾過日本酒に挑戦

京都府京丹後市にある江戸時代創業の木下酒造(木下善人社長)で、英国人杜氏(とうじ)、フィリップ・ハーパーさん(42)が活躍している。今季からは「うまみ」を最重視し、無濾過(ろか)による酒造りに挑戦している。フィリップさんは英オックスフォード大を卒業し、昭和63年に語学教師として来日。大阪府内の高校で英語を教えていたが、日本酒の奥深い味わいに魅せられ、平成3年に酒造りの道に飛び込んだ。
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京都府京丹後市にある江戸時代創業の木下酒造(木下善人社長)で、英国人杜氏(とうじ)、フィリップ・ハーパーさん(42)が活躍している。今季からは「うまみ」を最重視し、無濾過(ろか)による酒造りに挑戦している。フィリップさんは英オックスフォード大を卒業し、昭和63年に語学教師として来日。大阪府内の高校で英語を教えていたが、日本酒の奥深い味わいに魅せられ、平成3年に酒造りの道に飛び込んだ。




