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【韓国】「ピクルスや沢庵など、漬け物類すべてがキムチの一種だ」 世界キムチ研究所パク所長★3

「外国人にはキムチを‘コリアンピクルス’と認識している人が多い。逆に言えば、ピクルスやたくあんなど漬け物類がすべてキムチの一種ということだ。ただ差があるとすれば、こうした漬け物類は商品化する時に殺菌処理される。生きた発酵菌をそのまま食べられる点がキムチの長所といえる」10日に公式オープンした世界キムチ研究所の朴完洙(パク・ワンス)初代所長は‘キムチ博士’らしい姿を見せた。

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